Prepare-se para trazer o gostinho da fazenda e das festas juninas para a sua cozinha. Esta receita é puro afeto em forma de doce, perfeita para servir como sobremesa ou para aquele café da tarde especial.
🌟 Por que você vai amar esta receita?
- Sabor autêntico: Tem o verdadeiro gosto de pamonha, doce e reconfortante.
- Textura incrível: Fica super cremosa, desmanchando na boca.
- Muito fácil de fazer: Sem a complicação de usar a palha do milho. Tudo é feito em uma só panela!
- Ingredientes simples: Você provavelmente já tem tudo em casa.
🛒 Ingredientes
- Milho: 2 latas de milho verde escorrido (cerca de 340g no total) OU 4 espigas de milho verde fresco (debulhadas)
- Leite: 2 xícaras de chá de leite integral (deixa mais cremoso!)
- Leite de Coco: 1 garrafinha de 200ml (o segredo da cremosidade extra!)
- Açúcar: 1 xícara de chá de açúcar (pode ajustar a gosto, se preferir mais ou menos doce)
- Manteiga: 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Amido de Milho (Maizena): 2 colheres de sopa (ajuda a dar o ponto perfeito)
- Sal: 1 pitada generosa (essencial para realçar o sabor doce!)
Para finalizar (opcional):
- Canela em pó a gosto
🥣 Você vai precisar de:
- Liquidificador
- Peneira fina
- Panela grande e de fundo grosso (para não queimar)
- Espátula ou colher de pau
- Travessa ou refratário médio (para colocar o doce)
👩🍳 Passo a Passo Detalhado
Passo 1: Bater o Milho
No liquidificador, coloque o milho (escorrido ou debulhado) e o leite integral. Bata muito bem, por cerca de 3 a 4 minutos, até obter uma mistura bem homogênea e o milho estar completamente triturado. Queremos extrair todo o “suco” do milho!
Passo 2: Peneirar (O Segredo da Cremosidade!)
Passe toda a mistura do liquidificador por uma peneira fina, diretamente sobre a panela que você vai usar para cozinhar. Com uma colher, aperte bem o bagaço que fica na peneira para extrair o máximo de líquido possível. O que queremos é apenas o creme liso. Descarte o bagaço.
Passo 3: Misturar os Ingredientes na Panela
Na panela, com o creme de milho já peneirado, adicione o açúcar, a manteiga, o leite de coco, a pitada de sal e o amido de milho. Com um fouet (batedor de arame) ou uma colher, misture tudo muito bem com o fogo ainda desligado, para dissolver completamente o amido e o açúcar e evitar gruminhos.
Passo 4: Cozinhar com Paciência
Agora, leve a panela ao fogo médio para baixo. A partir deste momento, o segredo é mexer sem parar, raspando bem o fundo e as laterais da panela com a espátula.
O doce vai começar a engrossar. Continue mexendo constantemente. Você saberá que está no ponto certo quando:
- Começar a borbulhar e engrossar visivelmente.
- Você passar a espátula no fundo da panela e conseguir ver o fundo por alguns segundos antes que o creme se junte novamente (ponto parecido com o de brigadeiro de colher).
Isso deve levar entre 15 e 20 minutos. Tenha paciência, é isso que vai cozinhar o amido e garantir a textura perfeita!
Passo 5: Finalizar e Resfriar
Desligue o fogo e despeje o doce imediatamente em uma travessa de vidro ou em potinhos individuais. Alise a superfície com a espátula.
Deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois que esfriar um pouco, cubra com plástico filme (encostando o plástico na superfície do doce para não criar película) e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro.
✨ Dicas de Ouro para um Doce Perfeito
- Milho Fresco vs. Lata: O milho fresco sempre dará um sabor mais autêntico. Se usar, escolha espigas com grãos macios e leitosos. Se usar o de lata, não se preocupe, fica delicioso também!
- Não Pule a Peneira: Se você gosta de uma textura mais rústica, com pedacinhos, pode pular a peneira. Mas para o doce de pamonha clássico e cremoso, peneirar é fundamental.
- Variação com Queijo: Para um toque agridoce maravilhoso, adicione 50g de queijo parmesão ralado na panela junto com os outros ingredientes. A combinação de milho com queijo é clássica e divina!
- Doçura na Medida: A quantidade de açúcar pode variar dependendo do quão doce é o seu milho. Se quiser, comece com 3/4 de xícara e prove antes de cozinhar, ajustando se necessário.
🍽️ Como Servir
Depois de bem gelado, o doce estará firme. Você pode:
- Servir em quadrados: Corte em pedaços e sirva como um doce de corte.
- Servir de colher: Sirva diretamente da travessa ou dos potinhos.
- O toque final: Polvilhe generosamente com canela em pó na hora de servir. Faz toda a diferença!
Prontinho! Agora você tem uma sobremesa brasileira clássica, cremosa e cheia de sabor para compartilhar com quem você ama. Bem legal né? espero que gostem muito desta receita caseira.
Bom apetite!
