Vamos ser sinceros: quem não ama uma esfiha quentinha, saindo do forno? E se eu te disser que fazer em casa é super tranquilo e o resultado fica incrível? Aquele cheirinho de padaria, cheirinho do Habibs vai invadir sua cozinha!
Bora lá?
O que a gente vai precisar:
Para a Massa (a alma da esfiha):
- Farinha de trigo: Umas 3 xícaras (cerca de 500g). De novo, tenha um pouquinho extra por perto.
- Leite morno: 1 xícara (240ml). Lembra do teste da mamadeira, morninho e agradável.
- Fermento biológico seco: 1 pacotinho (10g).
- Açúcar: 2 colheres de sopa.
- Sal: 1 colher de chá.
- Óleo: ¼ de xícara (60ml).
- Ovo: 1 unidade.
(Sim, a massa é praticamente a mesma do enroladinho! Em time que está ganhando, a gente não mexe muito, né?)
Para o Recheio de Frango (super cremoso!):
- Peito de frango: Uns 300g, já cozido e bem desfiado. (Dica: cozinha na panela de pressão com água e sal, depois chacoalha a panela fechada que ele desfia sozinho!)
- Cebola: 1 pequena, picadinha em cubinhos minúsculos.
- Tomate: 1 tomate sem sementes, também picadinho.
- Requeijão cremoso: 3 a 4 colheres de sopa bem cheias. É ele que dá a cremosidade!
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha): A gosto, bem picadinho.
- Suco de 1 limão: O segredinho do sabor azedinho da esfiha!
- Sal e pimenta do reino: Para temperar.
- Azeite: Um fiozinho pra dar um brilho.
Mãos na Massa: O Passo a Passo
1. Primeiro o Recheio (Essa é a regra de ouro!):
Diferente de outros salgados, aqui a gente começa pelo recheio. Por quê? Porque ele precisa estar frio na hora de ir para a massa. Se estiver quente, a massa pode “derreter” e virar uma meleca.
Então, numa tigela, misture o frango desfiado, a cebola, o tomate, o cheiro-verde, o suco de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino. Por último, adicione o requeijão e misture bem até virar uma pasta cremosa. Prove e ajuste o sal se precisar. Deixe na geladeira enquanto a gente faz a massa.
2. Preparando a Massa (O processo que a gente já conhece):
O processo é aquele mesmo que a gente já domina:
- Numa tigela, misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Espere uns 10 minutinhos até formar aquela espuminha.
- Numa outra tigela grande, coloque a farinha e o sal. Faça o “vulcãozinho” no meio.
- Despeje a mistura de fermento, o óleo e o ovo no centro.
- Vá misturando tudo até formar uma massa.
3. Sovando a Massa:
Jogue a massa na bancada e sove por uns 10 minutos, até ela ficar lisa, macia e elástica. Aquela terapia que a gente adora.
4. O Primeiro Descanso:
Faça uma bola com a massa, coloque na tigela, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
5. A Parte Divertida: Modelando as Esfihas!
Com a massa já crescida, dê um murrinho nela pra tirar o ar. Divida a massa em bolinhas pequenas, mais ou menos do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
Agora vem a parte artística:
- Pegue uma bolinha e, numa superfície com um pouco de farinha, use as pontas dos dedos para abri-la, formando um disquinho.
- Vá pressionando o centro e girando a massa, deixando sempre uma bordinha um pouco mais alta nas laterais. A ideia é fazer uma “piscininha” para o recheio não escapar.
6. Recheando e Assando:
Pré-aqueça o forno a 200°C ou 220°C. Esfiha gosta de forno bem quente pra ficar macia e não ressecar!
- Arrume os disquinhos de massa em uma forma untada.
- Coloque uma colherada generosa do recheio de frango (que já está frio!) no centro de cada esfiha.
- Se quiser uma borda bem douradinha e brilhante, pode pincelar uma gema de ovo batida só nas bordinhas.
- Leve ao forno quente por uns 15 a 20 minutos. O tempo varia muito de forno pra forno, então fique de olho! Quando a bordinha estiver bem dourada e a parte de baixo também, está pronto.
É isso! Tire do forno, deixe amornar só um pouquinho e se prepare. O resultado é uma esfiha super fofinha, com um recheio úmido e delicioso.
Sirva com umas gotinhas de limão por cima, que fica sensacional. Duvido você comer uma só!
Bom apetite! ✨
