Beleza, se prepara que essa aqui é um clássico! A esfiha fechada tem aquela magia de esconder um recheio super cremoso lá dentro. É o salgado perfeito pra lanche da tarde, pra festa ou pra quando bate aquela fome de coisa gostosa.
Bora fechar esse negócio?
O que vamos precisar:
Para a Massa (a nossa campeã de sempre!):
- Farinha de trigo: Umas 3 xícaras (aproximadamente 500g) + um pouco para polvilhar.
- Leite morno: 1 xícara (240ml).
- Fermento biológico seco: 1 pacotinho (10g).
- Açúcar: 2 colheres de sopa.
- Sal: 1 colher de chá.
- Óleo: ¼ de xícara (60ml).
- Ovo: 1 unidade.
(É a mesma massa base que a gente ama, porque ela é simplesmente perfeita!)
Para o Recheio (ainda mais cremoso e seguro!):
- Peito de frango: Uns 300g, cozido e desfiado.
- Cebola: 1 pequena, bem picadinha.
- Tomate: 1 tomate sem sementes, picadinho. (Dica: depois de picar, pode dar uma espremidinha com as mãos pra tirar o excesso de água).
- Requeijão cremoso (tipo Catupiry) ou cream cheese: Umas 4 colheres de sopa. Para a esfiha fechada, um requeijão mais firme é melhor pra não vazar.
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha): A gosto, picadinho.
- Azeitonas verdes picadas (opcional): Um punhado, se você gostar. Dá um toque especial!
- Sal e pimenta do reino: Para temperar.
- Azeite: Um fiozinho.
Mãos na Massa: O Passo a Passo
1. Recheio Primeiro, Sempre!
Já sabe a regra, né? O recheio precisa estar completamente frio na hora de montar, senão a massa fica úmida e rasga. Numa tigela, junte o frango desfiado, a cebola, o tomate (sem o excesso de água), o cheiro-verde e as azeitonas (se for usar). Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Por último, misture o requeijão firme ou o cream cheese para dar aquela liga maravilhosa. Leve à geladeira.
2. A Massa que a Gente Confia:
O processo é aquele que já virou nosso amigo:
- Ative o fermento no leite morno com açúcar.
- Em outra tigela, misture a farinha e o sal.
- Junte tudo: o fermento ativado, o óleo e o ovo.
- Misture até virar uma bola de massa.
- Sove por 10 minutos na bancada até ficar bem lisinha e elástica.
- Deixe a massa descansar por 1 hora coberta com um pano, até dobrar de tamanho.
3. Dividindo e Abrindo os Discos:
Depois que a massa cresceu, dê um soquinho nela para tirar o ar. Divida a massa em bolinhas de tamanho igual (umas 15 a 20, dependendo do tamanho que você quer).
Em uma superfície com um pouquinho de farinha, pegue uma bolinha e abra com um rolo (ou com as mãos mesmo) até formar um disco de mais ou menos 1 palmo de diâmetro. Não deixe a massa muito fina pra não rasgar, nem muito grossa pra não ficar massuda.
4. O Pulo do Gato: Fechando o Triângulo!
Agora é a hora da mágica! Não se preocupe se a primeira não ficar um triângulo perfeito, a prática leva à perfeição (e mesmo as feinhas ficam deliciosas).
- Coloque uma boa colherada do recheio frio bem no centro do disco de massa.
- Imagine um triângulo. Você vai pegar três pontos da borda da massa e trazer para o centro, por cima do recheio.
- Pince bem as emendas! Use as pontas dos dedos para apertar e “colar” uma ponta na outra, formando um “Y”. É isso que impede o recheio de dar um “oi” pro forno e vazar. Certifique-se de que está bem fechadinho.
5. O Descanso Final e o Toque de Mestre:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque as esfihas já fechadas em uma forma untada, com a parte da emenda virada para baixo. Isso garante um acabamento lisinho por cima!
- Deixe descansar por mais uns 15 a 20 minutos. Elas vão dar uma última estufadinha.
- Pincele uma gema de ovo batida por cima de cada uma para dar aquela cor dourada e irresistível.
6. Partiu Forno!
Leve para assar por cerca de 25 a 30 minutos, ou até você ver que elas estão bem douradinhas por cima e por baixo. O cheiro vai te avisar que a felicidade está pronta!
E aí está! Suas esfihas fechadas, douradinhas, com uma massa fofa e um recheio cremoso que não vazou. Tire do forno, deixe amornar um pouco e pode atacar!
É o tipo de salgado que faz qualquer um se sentir um verdadeiro chef de cozinha. Aproveite! 😉
